Kwaśne Jabłko

C’est au coeur de la région sauvage de Mazurie, en Pologne, que Kwaśne Jabłko, « pomme acide », est né. Porté par Ewa et Marcin Wiechowski, deux urbains ayant tout quitté pour s’installer à la campagne, le projet est à la fois une cidrerie biologique ainsi qu’une maison d’hôte. Leur production s’appuie sur la présence de très vieux vergers (de 60 à plus de 100 ans), qu’ils exploitent le plus respectueusement et naturellement possible. Les pommes sont récoltées à la main et la fermentation s’appuie sur les levures indigènes de ces variétés locales uniques, sans avoir recours à des intrants extérieurs. Chaque cuvée possède un caractère singulier en se jouant des codes.

L’influence d’une nature riche et diversifiée se ressent dans des bouteilles travaillées en co-fermentation avec des fruits et des baies sauvages (framboises, coings, pommes, sureau...) Le travail de Kwaśne Jabłko nous emmène dans un voyage gastronomique, où l’on navigue entre subtilité, acidité et complexité.